Honig gärt

Ja, auch Honig gärt. Fermentierter Honig ist seit Tausenden von Jahren der Süßstoff der Wahl. Es ist eines der köstlichsten, gesündesten und nachhaltigsten Süßungsmittel auf dem Markt. Honigfermente sind ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel für Lebensmittel. Sie werden mit zunehmendem Alter immer schmackhafter. Das einfachste und beliebteste Rezept ist fermentierter Knoblauchhonig. Es ist ein wirklich leckeres Rezept für alle, die den Geschmack von Honigknoblauch lieben.

Für diejenigen, die in der Küche kreativ bleiben möchten, bietet das Internet auch andere Vorschläge wie fermentierten Mango-Honig und fermentierten Cranberry-Honig oder die Zubereitung von fermentiertem Knoblauchhonig mit rohem Bienenhonig. Also was tun, wenn der Honig gärt?

Honig gärt: Lacto-Fermentation

Ab einem Wasseranteil von 20 Prozent gärt Honig, was ihn so nicht mehr genießbar macht. Doch es gibt neben der kosmetischen Verwendung auch andere Möglichkeiten, die hier erläutert werden, bzw. soll gezeigt werden, wie man selbst gegärten Honig herstellt.

Bei einem gegärten Honig, erkennt man die Bildung des Kohlendioxids an kleinen Bläschen. Auch schmeckt und riecht das Ganze mehr nach Alkohol als nach Honig. Wird das Glas geöffnet, so erkennt man den gärenden Honig an dem klassischen Geruch von Hefe und Alkohol.

Irgendwann vor Tausenden von Jahren lernten die frühen Menschen, den Fermentationsprozess zu nutzen, um die leckeren Ergebnisse zu genießen. Die bekanntesten fermentierten Lebensmittel, wie koreanisches Kimchi, jüdische Gurken und deutsches Sauerkraut, werden unter Verwendung von Lacto-Fermentation hergestellt.

Die meisten Menschen denken an Bier oder Wein, wenn sie das Wort Gärung hören. Während spezialisierte Hefen verwendet werden, um Zucker in Traubensaft oder Getreide in Alkohol umzuwandeln, sind es winzige Bakterien, die für die Lacto-Fermentation verantwortlich sind, und bewirken das Honig gärt.

Auf der Oberfläche von Pflanzen sind natürlich verschiedene Stämme dieser Bakterien vorhanden, insbesondere solche, die im Boden oder in Bodennähe wachsen, wie Knoblauch, Karotten und Jalapeños. Die natürlich vorkommenden Bakterien wandeln Zucker in Milchsäure um. Diese Säure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

Die Lacto-Fermentation erhöht und erhält auch die vorteilhaften Vitamin- und Enzymwerte und die Verdaulichkeit von fermentierten Lebensmitteln. Das Zerkleinern von rohem Knoblauch ist der erste Schritt bei der Herstellung von fermentiertem Knoblauchhonig.

Was ist fermentierter Honig?

Honigferment, auch Bäckerhonig genannt, hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als die meisten Honige. Dies ermöglicht den natürlichen Hefen und Enzymen, die dank fleißiger Honigbienen vorhanden sind, den Fermentationsprozess zu starten.

Der Feuchtigkeitsgehalt und hohe Temperaturen fördern den Start der Fermentation. Haben Sie schon einmal im Sommer ein Glas Honig in einer sonnigen Küche gelassen, um zu entdecken, dass es in Ihrem Schrank explodiert ist? Sie haben unwissentlich den Honig fermentiert! Ob Sie ihren Honig auch im Kühlschrank lagern können, verrät Ihnen der Artikel: Honig im Kühlschrank aufbewahren.

Was ist mit Met?

Aufgrund des hohen Zuckergehalts des Honigs wird es leicht zu alkoholischem Honigwein vergoren, der auch als Met bekannt ist. Im Gegensatz zu anderen fermentierten Lebensmitteln wie Obst oder Gemüse werden Honigfermente jedoch nicht sofort alkoholisch.

Ist der Feuchtigkeitsgehalt höher, verwandelt sich der Honig in Met. Wenn Sie honigfermentierte Produkte genießen möchten, brauchen Sie kein Weinglas oder Bierkrug, da es einen viel geringeren Feuchtigkeitsgehalt als Met hat. Gießen Sie rohen Honig in Gläser, die mit zerquetschtem Knoblauch gefüllt sind.

Warum fermentierten Honig herstellen?

Wenn Sie die Fermentation zum ersten Mal ausprobieren möchten, beginnen Sie am besten mit einem einfachen Rezept. Honigfermente sind die einfachsten Fermentationsrezepte, die Sie finden. Es ist bekannt, dass es gesunde medizinische Eigenschaften hat, die antibakteriell und antiviral wirken und das Immunsystem stärken. Viele Menschen genießen honigfermentierte Produkte während der Erkältungs- und Grippesaison.

• Wenn Sie Zugang zu gutem Knoblauch haben, können Sie ihn durch Zugabe zu rohem Honig auf natürliche Weise konservieren und über einen langen Zeitraum genießen.
• Imkerei-Enthusiasten wissen, dass der Pollen in rohem Honig für Allergiker von Vorteil ist.
• Die Enzyme in einem Honigferment können auch dazu beitragen, die Lebensmittel besser zu verdauen, die Sie mit Honig konsumieren.
• Honigfermentierte Produkte haben einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, ideal für die Zubereitung von Limonade, Smoothies oder über dem Joghurt.
• Honigfermente sind reich an nützlichen Bakterien, die nachweislich eine gesunde Darmflora fördern.

Werden Sie kreativ, indem Sie fermentierten Mangohonig herstellen.Verbrauchen Sie übrig gebliebene Preiselbeeren aus den Ferien, indem Sie fermentierten Preiselbeerenhonig zubereiten.

Fermentierter Knoblauchhonig und Alternativen

Das günstigste und leckerste Honigferment ist  das Rezept für fermentierten Knoblauchhonig. Manche nennen es „mit Honig übergossener Knoblauch“ oder „mit Knoblauch übergossener Honig“, da das Standardrezept sowohl als Aufguss als auch als Ferment wirkt. Durch die Gärung von Knoblauch in Honig werden die scharfen Aromen von rohem Knoblauch gemildert. Das Endprodukt gießt sich wie ein dünner Sirup. Der Knoblauch im Glas ist so lecker, dass man ihn wie Süßigkeiten essen kann.

Fermentierter Mangohonig: Wenn Sie Zugang zu frischen Mangos haben, befolgen Sie das Rezept für fermentierten Knoblauchhonig, um einen süßeren Sirup mit tropischem Duft zu genießen.

Honig gärt: Tipps und Tricks

Fermentierter Knoblauchhonig verändert im Laufe der Zeit seine Farbe. Erwarten Sie, dass der Knoblauch mit der Zeit auf den Boden des Glases sinkt. Die Farbe des Honigs wird auch zu einem satten Sirup.

Honig ist seit Tausenden von Jahren der Süßstoff der Wahl. Immunverstärkender fermentierter Knoblauchhonig ist der perfekte Weg, einem Gericht Geschmack zu verleihen.

Anmerkungen zum Rezept

Die Vorbereitungszeit beträgt ungefähr 10 Minuten und der Rest sollte kinderleicht sein:

• Kochzeit: 20 min
• Gesamtzeit: 30 min
• Kurs: Gewürz
• Küche: Amerikanisch
• Stichwort: Fermentierter Knoblauchhonig

Das Rezept bzw. der fertige Knoblauchhonig hat einen Nährwert von 1748 kcal.  

Zutaten

• 1 Tasse Knoblauchzehen geschält
• 1,5 Tassen roher Honig

Anleitung

1. Knoblauchzehen mit der Klinge eines Messers zerdrücken. Es ist wichtig, den Knoblauch zu zerkleinern, da dies den Fermentationsprozess beschleunigt.
2. Die zerkleinerten Knoblauchzehen in ein sauberes Einmachglas geben und mit rohem Honig bestreuen. Das Glas sollte groß genug sein, um die Kapazität der Zutaten zu verdoppeln. Verschließen Sie das Gefäß mit einem luftdichten Deckel.
3. Drehen Sie das geschlossene Glas täglich auf den Kopf, um sicherzustellen, dass alle Knoblauchzehen mit Honig überzogen sind.
4. Sobald sich Luftblasen bilden, wissen Sie, dass Ihr Knoblauchhonig fermentiert. Lüften Sie das Glas täglich, indem Sie den Deckel abnehmen, um Kohlendioxid freizusetzen. Wenn die Gärung aus irgendeinem Grund nach ein paar Tagen noch nicht begonnen hat, fügen Sie einfach ein paar Löffel Wasser hinzu, um die Mischung zu verdünnen.
5. Setzen Sie den Prozess fort, bis sich die Fermentation verlangsamt und der Honig zu einem Sirup verdünnt. Sobald die Blasen aufhören, sollten die Knoblauchzehen auf den Boden des Glases sinken.
6. Lagern Sie den fermentierten Knoblauchhonig in einem verschlossenen Glas, ungekühlt, damit er altern kann.