Dichte von Honig

Honig ist die natürliche Süßsubstanz, die von Honigbienen aus dem Nektar der Blüten oder aus der Sekretion von lebenden Pflanzenteilen produziert wird. Die Honigbienen sammeln, wandeln den Nektar um und kombinieren ihn mit eigenen Substanzen, bevor er gespeichert und in der Honigwabe zur Reifung zurücklassen wird.

Die Geschichte der Verwendung von Honig ist parallel zur Geschichte des Menschen und in praktisch jeder Kultur findet man Beweise für seine Verwendung als Nahrungsquelle. Bis vor kurzem war Honig die einzige konzentrierte Form von Zucker, die dem Menschen in den meisten Teilen der Welt zur Verfügung stand.

Physikalische Eigenschaften: Dichte von Honig

Frisch gewonnener Honig ist eine viskose Flüssigkeit. Die Erhöhung der Temperatur senkt die Viskosität und somit auch die Dichte des Honigs, ein Phänomen, das bei der industriellen Honigverarbeitung weit verbreitet ist.

Die Dichte von Honig, ausgedrückt als spezifisches Gewicht, ist größer als die Wasserdichte, hängt aber auch vom Wassergehalt des Honigs ab. Die tatsächliche Dichte von Honig beträgt etwa 1,4 kg/l. Dies bedeutet, dass ein Liter Honig ein Gewicht von 1,4 kg aufweist. Dieser Wert kann bei präpariertem oder verunreinigtem Honig jedoch von der Norm abweichen.

Der stark hygroskopische Charakter des Honigs ist sowohl bei der Verarbeitung als auch bei der Endanwendung von Bedeutung. Normaler Honig mit einem Wassergehalt von 18,3 % oder weniger nimmt bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 60 % Feuchtigkeit aus der Luft auf.

Es ist die geringe Oberflächenspannung des Honigs, die ihn zu einem ausgezeichneten Feuchthaltemittel in Kosmetikprodukten macht. Zusammen mit der hohen Viskosität ist diese für die schäumenden Eigenschaften des Honigs verantwortlich.

Die Farbe im flüssigen Honig variiert von klar und farblos (wie Wasser) bis hin zu dunklem Bernstein oder Schwarz. Die Farbe variiert je nach botanischem Ursprung, Alter und Lagerbedingungen, aber die Transparenz oder Klarheit hängt von der Menge der suspendierten Partikel wie Pollen ab.

Der wichtigste Aspekt der Honigfarbe liegt in ihrem Wert für die Vermarktung und der Bestimmung ihrer Endverwendung. Neben allgemeinen Qualitätsbestimmungen ist die Farbe der wichtigste Faktor, der die Import- und Großhandelspreise bestimmt.

In gemäßigten Klimazonen kristallisieren die meisten Honige bei normalen Lagertemperaturen. Dies liegt daran, dass Honig eine übersättigte Zuckerlösung ist, d.h. er enthält mehr Zucker, als in Lösung bleiben kann. Viele Verbraucher denken immer noch, dass Honig, wenn er kristallisiert ist, schlecht geworden ist oder mit Zucker verfälscht wurde. Je niedriger das Wasser und je höher der Glukosegehalt des Honigs, desto schneller die Kristallisation.

Die Temperatur ist wichtig, da über 25 °C und unter 5 °C praktisch keine Kristallisation stattfindet. Bei etwa 14°C ist die optimale Temperatur für eine schnelle Kristallisation gegeben, aber auch das Vorhandensein von festen Partikeln (z.B. Pollenkörner) und langsames Rühren führen zu einer schnelleren Kristallisation.

Gleichmäßig kristallisierter Honig bzw. Creme Honig ist sowohl optisch als auch durch seine einfache Handhabung attraktiv. Außerdem ist die Wahrscheinlichkeit der Gärung geringer als bei schlecht kristallisiertem oder teilkristallisiertem Honig.

Zusammensetzung des Honigs

Zucker macht 95 bis 99% der Honigtrockenmasse aus. Die Mehrheit davon sind die Einfachzucker Fructose und Glucose, die 85-95% des Gesamtzuckers ausmachen. Im Allgemeinen ist Fruktose häufiger vorhanden als Glukose. Diese Dominanz von Einfachzuckern und vor allem der hohe Fruktoseanteil sind für die meisten körperlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Honigs verantwortlich.

• Wasser ist quantitativ der zweitwichtigste Bestandteil des Honigs. Sein Inhalt ist entscheidend, da er die Lagerung von Honig beeinflusst.
• Nur Honige mit weniger als 18% Wasser können ohne oder mit geringem Gärrisiko gelagert werden. (Bei der Metherstellung werden sogar Gärstarter verwendet, da der Wassergehalt von gutem Honig meistens niedrig ist.)
• Der endgültige Wassergehalt hängt von einer Reihe von Umweltfaktoren während der Produktion ab, wie z.B. Wetter und Feuchtigkeit im Bienenstock, aber auch von den Nektarbedingungen und der Behandlung des Honigs während der Extraktion und Lagerung.
• Es kann vor oder nach der Extraktion durch spezielle Techniken reduziert werden.

Unter den Nebenbestandteilen sind die organischen Säuren am wichtigsten und von diesen dominiert die Gluconsäure, die ein Nebenprodukt der enzymatischen Verdauung von Glukose ist. Die organischen Säuren sind für den Säuregehalt des Honigs verantwortlich und tragen wesentlich zu seinem charakteristischen Geschmack bei.

Mineralien sind in sehr geringen Mengen vorhanden, wobei Kalium am häufigsten vorkommt. Dunkler Honig, insbesondere Honigtauhonige, sind die mineralreichsten.

Weitere Spurenelemente sind stickstoffhaltige Verbindungen, bei denen die Enzyme aus dem Speichelsekret der Arbeiterinnen stammen. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Bildung des Honigs. Die wichtigsten Enzyme im Honig sind Invertase (Saccharase), Diastase (Amylase) und Glucoseoxidase.

Es wird angenommen, dass Spuren von anderen Proteinen, Enzymen oder Aminosäuren sowie wasserlöslichen Vitaminen aus dem Pollenflug im Honig resultieren.

Physiologische Auswirkungen von Honig

Honig bringt viele Eigenschaften mit sich, die einen ganz besonderen Ernährungsnutzen haben:

Es wird gesagt, dass Honig eine bessere körperliche Leistungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Müdigkeit, insbesondere bei wiederholter Anstrengung, fördert; er fördert auch eine höhere geistige Leistungsfähigkeit. Es wird daher sowohl von Gesunden als auch von Kranken bei jeder Art von Schwäche eingesetzt, insbesondere bei Verdauungs- oder Assimilationsproblemen. Eine verbesserte Kalziumfixierung in den Knochen und die Heilung von Anämie und Anorexie können alle auf einen gewissen Nährwert oder eine Stimulation durch den Verzehr von Honig zurückgeführt werden.

Vorteile für den Verdauungsapparat

Honig soll die Nahrungsaufnahme verbessern und bei chronischen und infektiösen Darmproblemen nützlich sein. Es wurden Fälle einer erfolgreichen Behandlung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen gemeldet.

Vorteile für die Atmungsorgane

In gemäßigten Klimazonen und an Orten mit starken Temperaturschwankungen ist Honig ein bekanntes Mittel bei Erkältungen, Mund-, Rachen- oder Bronchialreizungen und Infektionen. Neben der antibakteriellen Wirkung wird angenommen, dass sich die Vorteile auf die beruhigende und entspannende Wirkung von Fructose beziehen.

Vorteile für die Haut- und Wundheilung

Honig wird in feuchtigkeitsspendenden und nährenden kosmetischen Cremes verwendet, aber auch in pharmazeutischen Präparaten, die direkt auf offene Wunden, Wunden, Bettwunden, Geschwüre, Krampfadern und Verbrennungen angewendet werden. Es hilft gegen Infektionen, fördert die Geweberegeneration und reduziert Narbenbildung auch in reiner, unverarbeiteter Form.

Bei sofortiger Anwendung reduziert Honig die Blasenbildung bei Verbrennungen und beschleunigt die Regeneration von neuem Gewebe. In der Literatur für die Human- und Veterinärmedizin werden viele Fallbeispiele berichtet (Wunden, offene Wunden und Zitzenläsionen bei Kühen).

Medizinischer Nutzen

Häufig werden spezifische Vorteile von einblütigen Honigen berichtet, die auf der traditionellen Annahme beruhen, dass Honig aus dem Nektar einer Arzneipflanze die gleiche oder ähnliche nützliche Wirkung hat wie die für die gesamte Pflanze oder einige Teile davon anerkannte. Auch wenn kein Wirkstofftransfer stattfindet, sind ähnliche Mechanismen wie bei der homöopathischen Potenzierung möglich. Empirisch wirksame Therapien wie die Bachblüten- und Aromatherapie deuten darauf hin, dass der medizinische Wert von Honig viel mehr sein kann, als die chemische Analyse und Quantifizierung zeigt.

Ayurveda-Medizin

Traditionelle, aber gut untersuchte medizinische Systeme wie die ayurvedische Medizin Indiens verwenden Honig überwiegend als Vehikel für eine schnellere Aufnahme verschiedener Medikamente wie Kräuterextrakte. Zweitens soll es auch die Behandlung mehrerer spezifischerer Krankheiten unterstützen, insbesondere solcher, die mit Atemwegsreizungen und -infektionen, Mundwunden und Katarakt zusammenhängen.

Weitere Vorteile

Honig soll die Nierenfunktion normalisieren, Fieber reduzieren und gegen Schlaflosigkeit helfen. Es soll auch die Erholung von Alkoholvergiftungen unterstützen und die Leber schützen; Effekte, die auch auf Fruktosesirupe zurückgeführt werden.